Köstlichkeiten von der Obstwiese: Reuer's Apfelhof'

 

  Streusel-Apfelkuchen (Elke Nitz):  
  Zutaten: 150g Butter, 125g Zucker, ein Ei, 180g Dinkel + 120g weißes Mehl (oder nur 300g weißes Mehl), 1TL Backpulver, 1.5 kg Äpfel, 2-3TL Zucker, Zimt, Vanillezucker, Mandeln.  
  Anleitung: Butter, Zucker und Ei gut verrühren. Dinkel und weißes Mehl (oder insgesamt 300g weißes Mehl), Backpulver mit verrühren. Der Teig bleibt meistens streuselig. In eine gefettete Springform (26 cm) geben und zwei Drittel des Teiges auf Boden und Rand (3 cm hoch) festdrücken. Ca. 1,5 kg Äpfel Schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Teig verteilen und 2 bis 3 TL Zucker - nach Geschmack Zimt und/oder Delifrut (Brecht), Vanillezucker o.ä. - zwischenstreuen. Die restlichen Streusel - evtl. mit 50g gehackten Mandeln vermischt - darüber verteilen.  
  Apfelkuchen - sehr erfrischend (Meinolf Hammerschmidt):  
  Für den Teig: 300g Weizenmehl (Weizenvollkorn) frisch gemahlen, fein, 200g Butter, 1 Prise Salz, 5 EL kaltes Wasser, 1 TL Honig - alles kneten (gut kalt!)  
  Für die Füllung: 1-1.5 kg Borsdorfer, roh raspeln, 1-3 EL Honig, Saft einer 1/2 Zitrone, Zimt, 50-100g gehackte Mandeln, 100g Rosinen, 2 EL Mehl oder Grieß zum Binden (muss nicht).  
  Anleitung: 3/4 des Teiges in die Springform kneten, mit Rand, Füllung drauf, den Rest des Teiges raufzupfen.  
  Keks-Apfel-Torte (Lavinia Jürs):  
  Dieses Rezept habe ich ausgewählt, da meine liebe Arbeitskollegin Irmgard Dudas immer wieder diese leckeren Butterkekse von Leibniz mit ins Umweltzentrum bringt. Das BUND Wandsbek-Büro wird dann jedes Mal zum Mittelpunkt. Kein Wunder: geht nach dem Genuss dieser Kekse die Arbeit doch viel leichter von der Hand!  
  Zutaten für 6 Personen:  
  3 Äpfel (Boskop)  
  ½ unbehandelte Zitrone  
  1 EL Butter  
  2 EL Zucker  
  1 Päckchen Vanillezucker  
  2 Msp. Zimtpulver  
  40 g Mandelblättchen  
  200 g Sahne  
  1 Päckchen Sahnesteif  
  24 Leibniz-Butterkekse  
  Anleitung:  
  1. Die Äpfel schälen, dabei die Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden (es sollten etwa 500 g sein). ">1. Die Äpfel schälen, dabei die Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden (es sollten etwa 500 g sein).  
  2. Von der Zitrone die Schale dünn abreiben und 2 EL Saft auspressen.  
  3. Die Äpfel mit Zitronensaft, -schale, Butter, 1 EL Zucker, Vanillezucker und Zimt 3 – 4 Minuten in einem Topf zugedeckt dämpfen. Die Stückchen sollten aber noch Biss haben und nicht zerfallen. Äpfel abkühlen lassen.  
  4. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldgelb anrösten. Die Sahne mit Sahnesteif und dem restlichen Zucker sehr steif schlagen.  
  5. Auf eine Kuchenplatte dicht an dicht in zwei Reihen 6 Kekse legen. Mit etwas Sahne bestreichen und dann gleichmäßig die Apfelstückchen darauf verteilen. Mit 6 Keksen bedecken, wieder Sahne und Äpfel verteilen. So fortfahren, bis sich vier Schichten ergeben haben. Zum Schluss die Torte rundherum mit Sahne bestreichen und mit den Mandeln – auch seitlich – bestreuen.  
  Zubereitungszeit: etwa 40 Min.  
 
Apfel-Sirup (Elke Nitz):
 
Apfelsaft von der Streuobstwiese (z.B. Streuobst „Auf der Heide“) kochen.
Ziel ist die Verkleinerung des Flüssigkeitsvolumens durch Verdampfung des Wassers auf etwa 10%. Die Apfelsaftmenge, von der man ausgeht, richtet sich also nach der Zielmenge Sirup.
Die Herstellung ist etwas aufwendig, da die Kochzeit über eine Stunde beträgt. Der Sirup ist fertig, wenn er dunkel rotbraun aussieht und anfängt zu schäumen. Geschmacksprobe machen.
Im Ergebnis erhält man einen streichfähigen Sirup, der vorzüglich schmeckt und alle Nährwerte des Apfels enthält. In Gläsern mit Twist-Off-Deckeln ist er jahrelang haltbar.
 
Apfel-Punsch (Elke Nitz):
 
Apfelsaft von der Streuobstwiese (z.B. Streuobst „Auf der Heide“) erhitzen – aber nicht kochen.
In den erhitzten Saft Gewürzmischung für Süßspeisen geben – wie bei Glühwein. Am besten geeignet ist Delifrut der Firma Brecht. Diese fertige Gewürzmischung ist in Reformhäusern erhältlich und wird je nach Geschmack (oder Geruch) dosiert beigemischt.
Ein Nachzuckern des so entstandenen Punsches sollte vermieden werden. Das heiße Getränk hilft gegen kalte Füße und das nasskalte Schmuddelwetter in Hamburg.
  Bitte schicken Sie uns auch IHR Lieblingsrezept!